海口站果实与副产物综合利用团队在蛋白-多酚三配体复合物的稳定性、抗氧化活性以及对晚期糖基化终产物的抑制作用取得新进展。近日，研究论文发表在国际期刊LWT - Food Science and Technology（IF 4.952，一区TOP）。
研究采用具有多个结合位点的β-乳球蛋白为载体，制备了阿魏酸(FA)、槲皮素(QT)、香草酸(VA)与β-乳球蛋白（β-LG）三配体复合物，利用荧光光谱、等温滴定量热、分子对接和分子动力学等手段模拟了FA、QT、VA与β-LG的结合序列及其相互作用。评估了三配体复合物稳定性、抗氧化活性和抑制食品中AGEs的作用机制；发现三配体复合物可以提高活性成分在食品中的稳定性和生物利用率；揭示了不同性质的配体与蛋白的结合机制，同时研究了蛋白-配体复合物对不同模型中AGEs的控制效果，为蛋白-多酚复合物的制备以及该体系在控制食品中AGEs产生的问题具有重要的参考价值。
相关研究结果以题为“Encapsulation of phenolics in β-lactoglobulin: stability, antioxidant activity, and inhibition of advanced glycation end products”的研究论文发表在LWT - Food Science and Technology（IF 4.952，一区TOP）。盛占武研究员、艾斌凌副研究员为共同通讯作者，博士生张善英、硕士生李晓雷为共同第一作者。该研究受海南省自然科学基金创新研究团队项目（320CXTD440），国家基金面上项目（31772096，31901810），和中国热带农业科学院中央公益性科研院所基础研究基金（17CXTD-05, 1630092019001）的资助。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113437
相关报道链接：https://mp.weixin.qq.com/s/-RUy4TELE7zBwR6S07ODfQ（中国热带农业科学院海口实验站盛占武研究员团队：蛋白-多酚三配体的构建：稳定性、抗氧化活性以及对晚期糖基化终产物的抑制作用）
